觀點：Spicy Heaven
AUTONET記者：盧佛青(03/10/2009星期二)
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有一天跟友人到Costco逛逛，突然在一樓食品部見到一樣「恩物」：Tabasco，一連串的四包裝雖然有點多，可是想想每次品嚐義大利麵食，若覺醬味不足，好像Tabasco就有如「天水」天水一般，當拿起細小的玻璃瓶罐猛力上下搖晃，希望可以讓多一點醬汁出脫，趕快解放我需要救贖的味蕾...
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誰可以告訴我大瓶的哪裡買！
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當下我決定一次帶走一組四瓶的包裝，毫不猶豫，腦子裡滿是每次吃義大利麵時，讓紅色醬汁與麵醬不斷攪拌融為一體，煞時間我的餐桌就是天堂。
當我準備跟友人一起結帳時，他問我，買那麼多幹嘛，我說我當然不會一口氣喝掉啊，放著又不會壞，而且價錢還比零售便宜近一半，不買可惜，而且我下廚的時間多，外食比例能少就少，當然見到可捨不得棄它而去，那，對不起自己，不買的話，回去可又是魂牽夢縈。
看看標籤上的成分標示說明，方才知道，Tabasco需要新鮮辣椒經過熟成，然後再與紅酒及醋一同釀造，難怪會有多層次的香氣與味覺，對於不久才開始習慣吃辣的我來說，很愛。
你上網查查Tabasco，在維基百科可以發現，是墨西哥的州名，也是當地原生品種朝天椒的名稱，當然多數人熟知的就是用細小玻璃瓶裝著，每每出現在義大利餐廳桌上不可少的調味寶。
不管這品種起源多早，小小一瓶玻璃瓶給饕客還有每一著個味蕾的滿足，始於1868年，所以它可有140餘歲，後來我又自己嘗試加入其他自製口味料理，你會發現一種Crossver的美感還讓感官滿足不已。
不過台灣現在幾乎只能買到一種最基本的原味之外，海外還有四大種不同口味，包括綠辣椒、煙燻、蒜味與特辣，不過我現在還暫時沈浸在對於原味Tabasco的愛戀中。
因為有釀造醋與紅酒，所以和著一起釀造，讓酸味可以中和掉辣味，而且更容易品嚐辣椒原本其他的香氣與口感，但不至於喧賓奪主，不過這不算是我第一種愛上的辣。
第一種愛上的辣是韓式泡菜，很東北亞的感官美。
第二個是因為嚐到正統的泰式酸辣湯才愛上的辣，還有綠咖哩的辣。
東南亞式的辣，讓我好一陣子陷入無法自拔，廚房有各式各樣的咖哩，顏色有綠有黃有紅，還有印度式的還有帕麻囊式的，當然還有比較溫和的越式口味。
我嘗試用許多已知的台式料理方式實驗，結果很高興地都在每一次味蕾接觸間，發現人間天堂。
韓式的辣比較單一，比較像是北國冬天一樣雪白一片，但是大白菜與其他根莖類釀製蔬菜，也因此擁有截然不同的光彩，比較濃郁，很成熟的口味，跟東南亞輕鬆奔放式的趣味不同，南邊的天性比較樂觀，北邊的才有阿信式的感恩。
生活上有許多酸甜苦辣，有時候也會有情緒起伏不定，但是藉由尋找食才與像是實驗室般下廚的驚喜，讓我又發現了生活中無數的小天堂。
這個世界真的還有許多美好的事物，不見得要住豪宅開名車戴貴包，隨處可得的感官體驗，都可以讓人暫時忘卻煩憂。
幸好，我愛煮菜，請不要叫我去住小套房，否則我百分百會得憂鬱症，給我一個廚房才可以上天堂。
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香港廚師協會對於Tabasco的推薦與建議料理方式簡介
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